I Funghi COMMESTIBILI presenti nel Piacentino

Macrolepiota procera Mazza di tamburo

 Cappello: da 10 a 25 cm di diametro, dapprima ovoidale, quasi sferico, poi piano umbonato al centro, con margine sfrangiato; colore marrone chiaro o grigiastro, con squame larghe ed irregolari marrone scuro. Umbone liscio, concolore alle squame. Lamelle: numerose, fitte, irregolari, distanti dal gambo, bianche poi bruno rossastre. Gambo: di 20-40 cm, alto, slanciato, cilindrico, fibroso, cavo, bulboso alla base, di colore biancastro con zebrature brune; anello vistoso, ampio, con orlo dilacerato, mobile, bianco superiormente e bruno inferiormente. Carne: fragile, tenera nel cappello, fibrosa nel gambo, bianca poi rosata all´aria; odore di farina fresca e spiccato sapore di nocciola. Spore: grandi, ialine, ellittiche, ocracee in massa. Habitat: cresce dalla primavera all´autunno nei boschi, nei prati e nei terreni nudi, specialmente dopo abbondanti piogge. Ottimo commestibile; si consuma solo il cappello perchè il gambo è fibroso.

Armillaria mellea Chiodino, Famigliola buona

Cappello: 3-6 cm di diametro, abbastanza carnoso dapprima emisferico o conico, poi convesso e più o meno aperto, quasi sempre leggermente umbonato, di colore giallo-miele più o meno intenso. Il colore varia a seconda dell´albero su cui cresce: giallo-cannella sui pioppi, giallo-miele sui gelsi, giallo-bruno sulle querce, bruno-rossastro sulle conifere; olivastro su altre piante. E´ caratterizzato da emergenze scagliose brune o seppia, rarefatte al margine, più fitte al centro, che scompaiono nei funghi vecchi; margine dapprima incurvato, minuto, striato, vagamente ondulato alla fine. Lamelle: non molto fitte, ineguali, poco larghe, annesse, leggermente decorrenti lungo il gambo, biancastre, giallastre o brunastre, alla fine macchiate di rosso-bruno. Gambo: cilindrico, lungo, col piede ricurvo, bulboso alla base; tenace, fibroso, poi cavo, pallido in alto, brunastro al centro, olivastro in basso, striato sopra l´anello per la decorrenza delle lamelle, fibrilloso in basso. Anello: molto evidente e persistente, grosso, superiormente striato, fioccoso sotto, bianco. Carne: soda, biancastra, fibrosa e tenace quella del gambo, odore di fungo fresco, appena percettibile, sapore amarognolo. Habitat: cresce in autunno su ceppaie o ai piedi di piante viventi sia di latifoglie che di conifere, a cespi di molti individui. Commestibile: scartare il gambo perchè troppo fibroso. Cotto, il fungo assume una colorazione nerastra. Confondibile con Hypholoma fasciculare, giallastro e Hypholoma sublateritium, rosso mattone; entrambi senza un vero anello e con lamelle grigiastre, amari ed indigesti.

Morchella rotunda Spugnola

Cappello: fino a 20 cm di diametro, quasi sferico, globulare, saldato alla sommità del gambo. La superficie esterna è provvista di numerosi alveoli, di colore giallo-ocraceo, di forma irregolare, più o meno arrotondati e delimitati da costolature più chiare e sinuose. Gambo: cilindrico, piuttosto corto e tozzo, cotonoso nella parte superiore e cavo come il cappello. Carne: biancastra. Spore: allungate, elissoidali, ialine. Commestibile buono; è una delle più ricercate spugnole primaverili. Simili ed altrettanto buone sono: la Morchella vulgaris, M. crassipes e M. alba. Habitat: ai margini dei boschi molto umidi, di latifoglie; in primavera.

Russula aurata Colombina dorata

Cappello: 4-9 cm di diametro, carnoso, sodo, inizialmente arrotondato poi convesso e piano; rosso mattone vivo, rosso arancio, spesso con macchie giallo limone o interamente giallo; cuticola separabile solo al margine, brillante. Lamelle: fitte, assai larghe, pallide poi crema, infine limone quasi ocracee, con bordo giallo oro. Gambo: carnoso, duro, pieno, cilindrico, più o meno rugoso; bianco, giallo limone chiaro. Carne: bianca, soda, fragile; quasi sempre giallo limone sotto la cuticola; odore lieve, sapore dolce. Habitat: nei boschi di latifoglie, da fine primavera a fine estate. Commestibile.

Calocybe gambosa Prugnolo

Cappello: 5-15 cm di diametro, emisferico o molto convesso poi si espande e diventa irregolare- opaco, liscio, assai carnoso; di colore variabile dal bianco-crema al camoscio pallido o grigio-fulvo qualche volta macchiato e screpolato. Margine involuto, specialmente negli esemplari giovani, in seguito leggermente ondulato. Lamelle: fitte, sottili, sinuate, smarginate, intercalate da lamellule, prima bianche poi giallo-pallide. Gambo: cilindrico, dritto o sinuoso-allungato, corto o ventricoso, pieno, compatto, bianco o biancastro. Carne: bianca, spessa anche al margine del cappello, sapore buono, odore di farina fresca. Spore: bianche in massa, ellittiche- ovoidali, lisce, ialine. Habitat: compare in primavera all´epoca della ricorrenza di S. Giorgio nei prati, ai margini dei boschi, nelle radure e anche tra i rovi e i cespugli di piante spinose, in cerchi o con disposizione irregolare a zig-zag. Commestibile: ottimo. Nota: la legge ne vieta la raccolta per gli esemplari aventi il diametro del cappello inferiore a 2 cm. La raccolta giornaliera è limitata a 1 kg per persona.

Boletus edulis Porcino

Cappello: misura 5-25 cm di diametro, dapprima color bruno, bruno chiaro, bruno- rossastro, bruno-ocraceo con il margine sempre più chiaro quasi biancastro; cuticola brillante con il tempo asciutto, un po´ vischiosa col tempo umido. La carne è compatta, soda, bianca, immutabile al taglio. Odore e sapore gradevolissimi. Tubuli sottili, lunghi, liberi dal gambo, bianco-giallastri, poi verdi-olivastri. Pori: piccoli, irregolari, rotondeggianti dello stesso colore dei tubuli; con l´età assumono un colore verde scuro. Gambo: tozzo, robusto, ingrossato alla base, biancastro o nocciola chiaro, pieno, carnoso, con la parte superiore percorsa da un sottile reticolo a piccole macchie chiare sul fondo scuro. Spore: bruno-olivastre in massa, giallastre al microscopio, fusiformi. Ottimo commestibile, si presta ad essere consumato anche crudo. Habitat: cresce da luglio all´autunno in boschi sia di conifere sia di latifoglie. Nota: simili al precedente ed appartenenti allo stesso gruppo sono B. reticulatus, riconoscibile per le caratteristiche screpolature sulla cuticola del cappello, per la carne meno soda e compatta e per l´habitat, di preferenza ristretto alle latifoglie, B. pinicola e B. aereus con cappello

Cantharellus cibarius Galletto, Finferlo

Cappello: 3-10 cm di diametro, prima convesso, poi espanso, più o meno depresso al centro. Margine sottile, sinuoso, increspato, lobato. Cuticola facilmente separabile, sottile; il colore varia da un giallo vivo ad un giallo arancio che sbiadisce facilmente. La superficie inferiore è composta da pliche lamellari molto decorrenti, ramificate e anastomosate fra loro. Carne: soda e compatta, fibrosa quella del gambo, color crema, odore e sapore gradevoli. Gambo: più o meno slanciato, attenuato in basso, spesso Commestibile ottimo, molto ricercato, cresce a gruppi numerosi da giugno a novembre in boschi di conifere e latifoglie, in luoghi umidi e terreni silicei. E´ forse la specie più diffusa e più venduta. Esistono molte varietà che differiscono tra loro per diverse tonalità di colore del cappello, tutte comunque sono ottimi commestibili. Nota: la legge vieta la raccolta di esemplari aventi il diametro del cappello inferiore a 2 cm.